Choux-au-
Craquelin

Zubereitung

1. Am Vortag: Zartbitter-Schokolade in den Mixtopf geben und 7 Sek. | Stufe 8 hacken und beiseitestellen. 100 g Sahne in den Mixtopf geben und für  3 Min. | 100 °C | Stufe 2 erhitzen. Gehackte Schokolade dazugeben und erneut für 30 Sek. | Stufe 4 mischen. 300 g kalte Sahne hinzufügen und 30 Sek. | Stufe 5 verrühren. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie direkt abdecken und über Nacht im Kühlschrank kühlen.
2. Am nächsten Tag: Mehl, braunen Zucker, Butter und Kakao in den Mixtopf geben und für 30 Sek. | Stufe 5 mischen. Eine Kugel formen, zwischen Backpapier auf 3 mm Dicke ausrollen. 30 Min. kühlen. Dann Kreise (Ø 5 cm) ausstechen und mind. 2 Stunden einfrieren.
3. Am Ende dieser Zeit den Brandteig zubereiten: Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in den gespülten Mixtopf geben und für  5 Min. | 100 °C | Stufe 1 erhitzen. Mehl hinzufügen und 1,5 Min. | Stufe 3 mischen. 15 Minuten im offenen Mixtopf auf 50 °C abkühlen lassen. Eier zugeben und für 20 Sek. | Stufe 5 mixen (ohne Messbecher). Mit dem Spatel  den Rand säubern, erneut für 25 Sek. | Stufe 4 mixen. Anschließend den Teig in einen Spritzbeutel füllen.
4. Backofen auf 180 °C vorheizen. Brandteig (Choux) mit Ø 5 cm aufspritzen, gefrorene Craquelins (Mürbeteigtaler) obenauflegen und für 40 Minuten backen – währenddessen Ofen nicht öffnen!Nach dem Backen 10 Minüten bei leicht geöffneter Tür ruhen lassen.
5. Schmetterling einsetzen. Ganache vom Vortag 1 Min. | Stufe 3.5 schlagen, dann mehrmals 30 Sek. | Stufe 3.5 bis zur gewünschten Konsistenz. Schmetterling entfernen. Ganache in Spritzbeutel mit spitzer Lochtülle füllen.
6. Von oben in den Choux einstechen und die Creme einfüllen. Nachdem alle Windbeutel mit Craquelin-Kruste befüllt wurden, restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Einfüllloch kreativ verschließen.
7. 45 Minuten kalt stellen vor dem Servieren.