Rübli-Cupcakes
12 Stück | einfach
Arbeitszeit: 60 Minuten
Ich liebe Karottenmuffins. Sie erfüllen das ganze Haus mit ihrem fantastischen Duft und es ist schwer, ihnen zu widerstehen, sobald sie aus dem Ofen kommen. Der perfekte Nachmittagssnack zu Ostern.
Zutaten
- 50 g Mandeln
- 200 g Karotten
- 175 g Mehl
- 1 TL Zimt
- 1 TL Backpulver
- 2 Eier
- 150 g Sonnenblumenöl
- 150 g brauner Zucker
- 250 g Mascarpone
- 125 g Magerquark
- 50 g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C / 160 °C Umluft vorheizen. 12 Muffinförmchen in die Mulden des Muffinblechs setzen und das Blech beiseitestellen.
- Mandeln in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. Die Karottenstücke zugeben und 3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Mehl, Zimt, Backpulver, Eier, Öl und Zucker zufügen und alles 30 Sek. | Stufe 5 vermengen.
- Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und die Muffins im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Mixtopf spülen.
- Mascarpone, Magerquark, Puderzucker und Zitronensaft für 10 Sek. | Stufe 5 vermischen.
- Das Frosting in einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen Sterntülle füllen. Das Frosting auf die Muffins spritzen und nach Belieben verzieren.
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