Zitronen-Baiser-Tarte
28 cm Tarte | schwierig
Arbeitszeit: 45 Minuten
Eine frischgepresste Zitronenlimonade im Sommer. Da werden Kindheitserinnerungen wach. Das Ganze gibt es auch in Kuchenform: die Zitronen-Baiser-Tarte. In Großbritannien heißt das Dessert üblicherweise „Lemon Tart“. Im 19. Jahrhundert wurde dort vermutlich der „Lemon Meringue Pie“ erfunden, eine Zitronen-Baiser-Torte, die auch in Nordamerika und Australien weit verbreitet ist.
Zutaten
Mürbeteig
- 50 g Zucker
- 30 g Mandeln
- 100 g Butter
- 160 g Mehl
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zitronencreme
- 150 g Zucker
- 3 Zitronen (Schale und Saft)
- 1 Ei
- 4 Eigelb
- 100 g Butter
Baiser
- 150 g Zucker
- 5 Eiweiß
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Zucker und Mandeln in den Mixtopf geben und 15 Sek. | Stufe 10 mahlen.
- Butter, Mehl, Eigelb, Salz und Vanillezucker zugeben und mithilfe des Spatels 30 Sek. | Stufe 5 vermischen.
- Teig aus dem Mixtopf nehmen, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
- Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Tarteform (Ø 28 cm) einfetten.
- Mürbeteig ausrollen und die vorbereitete Form mit dem Teig auskleiden. Mit einer Gabel einstechen, Backpapier auf den Mürbeteig legen und Trockenerbsen zum Blindbacken darauf verteilen. Mürbeteig 25 Minuten blindbacken.
- Temperatur auf 160°C reduzieren.
- Zucker und Zitronenschale in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 10 pulverisieren.
- Ei, Eigelb und 130 g Zitronensaft zugeben und 12 Min. | 70°C | Stufe 3 erhitzen.
- Butter dazu geben und 10 Sek. | Stufe 4 vermischen. Lemon Curd auf den Boden geben. Tarte 10 Minuten backen.
- Mixtopf spülen.
- Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 10 pulverisieren.
- Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß und Salz zugeben und 5 Min. | 45°C |Stufe 3.5 steif schlagen. Baisermischung auf der Zitronentarte verteilen, mit einer Gabel oder einem Löffel zu Wellen streichen, dabei darauf achten, dass die Baisercreme bis an den Rand verteilt ist und es keine Lücken gibt.
- Tarte 10 Minuten backen, bis die Baiserschicht leicht gebräunt ist. Zitronen-Baiser-Tarte auf Zimmertemperatur servieren oder bis zum Servieren kalt stellen.
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